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                                                                                                                                                                                            2022-07-26 18:24 來源: 我要評論0 字號:
                                                                                                                                                                                            【導讀】 ?2022年1月27日上午,在山西考察的習近平總書記來到位于平遙古城的東湖老醋坊,了解國家級非物質文化遺產老陳醋釀制技藝和開展特色經營情況。

                                                                                                                                                                                            2022年1月27日上午,在山西考察的習近平總書記來到位于平遙古城的東湖老醋坊,了解國家級非物質文化遺產老陳醋釀制技藝和開展特色經營情況。

                                                                                                                                                                                            仿照老作坊建成的東湖老醋坊古色古香,堪稱“山西老陳醋完整的活標本”。在這里,國家級非物質文化遺產老陳醋釀制技藝傳承人郭俊陸帶著徒弟,向習近平總書記一一展示、介紹。

                                                                                                                                                                                            一滴醋,歷經“蒸、酵、熏、淋、陳”工序的精心釀造,再經過一年冬撈冰、夏伏曬的陳釀,方能稱為山西老陳醋。

                                                                                                                                                                                            郭俊陸向習近平總書記介紹,山西老陳醋精選高粱、豌豆、大麥、谷糠、麩皮作原料,工藝精華在于含有多種微生物菌種的紅心大曲,這些都離不開黃土高原的孕育。

                                                                                                                                                                                            釀醋工藝的發酵打耙講究溫度、濕度,這一工藝必須手工操作。師傅們手指上戴著銅指套,既能保護手指也便于操作。

                                                                                                                                                                                            “既是技術,也是學問,又是藝術?!绷暯娇倳涀屑氂^看后感嘆,并親自動手體驗陳醋的發酵打耙。

                                                                                                                                                                                            經過銷售柜臺時,習近平總書記看到一種泡有蒜瓣的餃子醋,自掏腰包買了一瓶,并高興地說,除夕吃餃子就用這瓶醋。

                                                                                                                                                                                            “謝謝總書記對我們的鼓勵和支持!從‘就醋論醋’到挖掘醋文化、醋的妙用和工藝特色,山西老陳醋要立足全國、走向世界?!惫£懴蛄暯娇倳泤R報了努力的方向。

                                                                                                                                                                                            習近平總書記親切地囑咐道:“健康中國,醋能起到作用?!?/p>

                                                                                                                                                                                            把非物質文化遺產的保護傳承和開發利用有機結合起來,實現中華優秀傳統文化的創造性轉化和創新性發展,是習近平總書記高度重視的一件大事。

                                                                                                                                                                                            “作為老陳醋釀制技藝的國家級非物質文化遺產傳承人,我一定要牢記習近平總書記的囑托,堅定文化自信,挖掘山西老陳醋的歷史文化內涵,走出一條老陳醋發展的新路子?!惫£憹M懷信心地說。

                                                                                                                                                                                            作者: 暫無
                                                                                                                                                                                            編輯:唐郁文
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